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Panzanella
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| sabato 20 maggio 2006 |
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In mezzo alla natura, in un giardino pieno di profumi prepariamo il piatto dell'estate.
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Stefano Bondi quest'oggi ci ha voluto regalare la ricetta della Panzanella.
Ci ha aperto le porte della sua villa ed immerso nella natura, stuzzicato dai profumi di limoni, di rose e di nipitella ci ha svelato i segreti per preparare un'ottima panzanella.
E' una ricetta povera ma che ognuno di noi può poi personalizzare aggiungendo ingredienti diversi, dalle acciughe alle carote alle uova sode.
"Qualunque ingrediente che ognuno di noi gradisce sentire" - come dice Stefano - "scrocchiare sotto i denti, va bene".
Ecco la ricetta.
La dose è per 4 persone.
Ingredienti
gr. 350 pane casalingo raffermo
gr. 250 pomodorini a cliliegia
2 cetrioli tagliati a fette
2 cipolle di tropea
2 costole di sedano
foglie di basilico
olio extra vergine d'oliva
aceto di vino
sale
pepe
Preparazione
Si mette in ammollo il pane del giorno prima e quando è ben ammorbidito lo si strizza bene bene e lo si mette in una ciotola.
Se la mollica fosse eccessiva toglierne una parte.
Si aggiungono a questo punto i pomodorini tagliati a metà, le cipolle tagliate a fette, i cetrioli tagliati a rondelle, le foglie di basilico e il sedano tagliato a fettine.
A questo punto si condisce con l'olio e si da' una prima mescolata al tutto.
Saliamo e pepiamo a gusto.
Il pepe se è macinato fresco è decisamente migliore.
Il momento più importante è quando si arriva a condire con l'aceto.
L'aceto è l'ingrediente più importante, quello che conferisce al piatto il gusto particolare.
Infatti l'operazione dell'aceto la si deve fare in più volte.
Si distribuisce l'aceto uniformemente nella ciotola e si amalgama bene il tutto ripetendo questa ultima fase fino a che il piatto non risulta ben condito.
La panzanella a questo punto è pronta ma se la si mette a riposare per un paio d'ore in frigorifero, sicuramente risulterà migliore.
Per la visione del filmato di preparazione della ricetta, cliccare qui.
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